luni, 30 iunie 2014

Budinca de orez cu portocale


Bucatarul curajos de iunie - jumatatea dulce, adica Cerasela , ne-a propus varianta ei de budinca de orez cu portocale si ne-a provocat (ca doar d-aia-i provocare) sa o pregatim  cum stim noi mai bine. 
Parada finala, o puteti vedea pe FB unde a fost creat un grup special dar si pe blogul Ceraselei, dupa  30 ale lunii. 
Varianta Ceraselei este aceasta:

Varianta mea, este aceasta:

Despre rezultatul final ce pot sa va mai spun?? Faptul ca marmota din dotare a devorat ditai felia in cateva minute, cred ca spune totul. Asta, dupa ce am cantat "muti ani" si am "sufat in foc" ca nu s-a putut altfel.  Nu, nu a fost nici o ocazie speciala, insa, m-a surprins in timp ce-mi dadeam talente de fotograf, si cand a vazut platoul a inceput sa topaie si sa chicoteasca cu un zambet cat toata fata "avem tolt, cantam muti ani , iuhuuuu, sufam in foc, iuhuuuu" . Asa ca, si eu si taica-su ne-am conformat. Am cantat, am aprins lumanarica (dupa ce-am rascolit juma` de casa sa gasesc una). Doar nu era sa stricam bucuria copilului. 

 Ingrediente:

budinca: 
250 gr orez ,
1 litru de lapte,
sucul si coaja rasa de la o portocala,
1 plic budinca cu gust de frisca, 
2 oua,
2 linguri faina,
150 gr + 2 linguri de zahar
1 lingurita esenta vanilie,
un praf de sare.

pentru decor:

2 portocale,
1 cana zahar,
3 cani apa.


Preparare:

Asta e una din retetele la care am respectat intru totul cantitatile, si instructiunile :) . Am mai modificat doar gustul budincii. Din vanilie in frisca. Nu ca n-ar fi fost buna cea de vanilie, dar din viteza am cumparat cu gust de frisca.

Orezul l-am spalat si l-am pus la fiert cu 150 gr zahar, 750 ml lapte si un praf de sare.

Cand orezul a fiert si a absorbit tot laptele, adica dupa vreo 20 minute, adaugam budinca dizolvata (conform instructiunilor de pe plic) in cei 20 ml lapte ramasi.

Amestecam bine, pana la omogenizarea completa, apoi mai lasam la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa compozitia, dupa care rasturnam orezul intr-un vas pentru cuptor. 

Eu, pentru a evita sa se lipeasca de forma, am pus in tava hartie de copt, umezita, asa cum ne-a invatat Mihaela. Si bine am facut, pentru-ca la final, am rasturnat tava, am dezlipit hartia si am obtinut o budinca aproape perfecta, neciufulita si nezdrentuita.

Dupa ce netezim frumos budinca in tava , trecem la prepararea pandispanului (blatului).

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma, cu un praf de sare si cele 2 linguri de zahar. Cand spuma e tare, adica nu curge aca intoarcem castronul, adaugam esenta de vanilie si faina. Amestecam cu grija, de sus in jos, pana se omogenizeaza. Turnam spuma peste budinca de orez si dam la cuptorul preincalzit pentru 15-20 minute. 

Si, pentru-ca  sigur nu va pot explica mai bine ca Cerasela, mai departe procedam asa (redau exact explicatiile ei) :

"In timp ce budinca se coace preparati decorul de portocale. Taiati cele doua portocale feliute subtiri si punetile la fiert intr-o cana de apa. Cand apa clocoteste dati focul la minim si continuati fierberea pentru 10 minute. Dupa 10 minute strecurati apa si puneti feliile de portocale din nou la fiert in cele 2 cani de apa ramase si cana de zahar. Cand da in clocot reduceti focul la minim si lasati sa fiarba pentru 20 minute. 
Cand budinca este gata scoateti forma din cuptor, intepati pandispanul din loc in loc cu o scobitoare si insiropati-l bine cu siropul de zahar care a ramas cu feliile de portocale. Scoateti apoi budinca pe un platou si intepati si orezul cu o scobitoare. Puneti restul de sirop si ornati cu feliile de portocale. Lasati sa se raceasca si serviti."

vineri, 27 iunie 2014

Coronita / roscon cu sunca, mazare si telemea

Bine...Recunosc :D . Am avut ceva emotii cand am pregatit aceasta coronita sau Roscon/Rosco  cum ii spune Aura in a carei bucatarie mi-am bagat nasul luna aceasta, la indemnul harnicutei Stefy - gazda Provocarii secrete de iunie 2014.
Plecand de la reteta initiala (dupa ce am scormonit prin lista cu bunatati a Aurei si razgandindu-ma de cateva ori) am mai schimbat cate ceva pe ici pe colo (la compozitie, ca pentru aluat am respectat indicatiile) si am obtinut o deliciosenie.


 Ingrediente:

aluat:
150 ml  lapte,
50 gr unt,
3 oua ( doar galbenusurile),
400 gr faina grau, alba
1 plic de drojdie uscata,
1 lingurita  sare

umplutura:
150 gr sunca,
100 gr mazare,
1/2 morcov,
150 gr telemea vaca (home made),
1 ou,
sare, piper





Preparare:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. 

Intr-un castron punem untul, galbenusurile, laptele si sarea.  Batem totul bine cu telul, adaugand din cand in cand faina si drojdia. Cand devine prea greu de batut la tel (dupa cateva linguri de faina, adicatelea), lasam telul deoparte si framantam "la mana". 

In momentul in care nu se mai leaga de maini (dupa aproximativ 10 min de framantat), acoperim cu un prosop curat si lasam la dospit aproxmativ  o ora intr-un loc caldut ( pana cand isi dubleaza volumul).

Punem aluatul pe masa de lucru si intindem o foaie dreptunghiulara, nu foarte groasa.

Pentru compozitie taiem sunca marunt si dam morcovul si telemeaua prin razatoare.

Intr-un castron adaugam toate ingredientele pentru umplutura, condimentam cu sare si piper si omogenizam.

Peste foaia de aluat intindem un strat de umplutura si rulam strans. 

Unim capetele aluatului formand un cerc.Daca nu stau lipite de buna voie, udati-le putin cu apa. 

Asezam coronita in tava  tapetata cu hartie de copt. 

Cu un cutit bine ascutit, taiem "felii" de 1cm grosime, pe partea exterioara a coronitei, fara insa a taia pana la capat.  

Rasucim fiecare feliuta de coronita, in sensul acelor de ceasornic, pana ajunge umplutura deasupra. Cu grija sa nu se rupa. 

Ungem cu ou batut , presaram susan *sau orice alte seminte va plac) si dam la cuptor pentru 30-30 minute.



miercuri, 25 iunie 2014

Mancarica picanta de cartofi si carne de vita


Aceasta este mancarea care pe mine ma scoate din incurcatura atunci cand nu am chef / timp sa gatesc. E si delicioasa si relativ usor de preparat. 

Ingrediente:

10 cartofi, 
1 morcov, 
1 ceapa,
2 rosii,
1 ardei iute,
o legatura patrunjel proaspat, 
sare, piper.



Preparare:

Carnea se curata de pielite , oase si alte impuritati si se pune la fiert vreo 30 minute. Avem grija ca din cand in cand, sa luam cu o paleta spuma de deasupra vasului. Cand e aproape fiarta, o scoatem si o spalam cu apa rece.

Se curata cartofii si se taie in cuburi. 

Morcovul se curata si se da prin razatoarea mica.

Ceapa se curata si ea si se taie solzisori apoi se pune la calit in 2-3 linguri ulei.

Cand devine sticloasa adaugam si morcovul. 

Adaugam ardeiul iute tocat marunt si rosiile taiate cuburi.

Mai lasam la foc 1-2 minute dupa care adaugam cartofii.

 Adaugam si carnea prefiarta.

Punem apa cat sa cuprinda carnea si cartofii, condimentam cu sare si piper si lasam la fiert.  

Cand e gata (incercam un cartof cu furculita) presaram patrunjel verde, tocat, si servim.



luni, 23 iunie 2014

La picnic cu Sun Food


 Sunfood ne-a invitat la picnic. 


Nu puteam rata invitatia, care, intre noi fie vorba, aduce si niste premii deloc de neglijat :D , asa ca am inceput pregatirile. Desi vremea nu era chiar prietenoasa, dar nici uracioasa, am pregatit toate cele necesare pentru picnic, am insfacat patura si cosul cu merinde si dusi am fost. 

A fost un picnic in familie, reusit. Fara mofturi, fara haine dichisite. Doar noi si natura. Am mancat cu furculite improvizate din betisoare, pe platouri de lemn, oferite de natura. Si alungand din cand in cand cate o albinuta sau o furnicuta venita la masa fara invitatie. Dar....Ne-am distrat pe cinste. 

Unde mai pui ca natura a fost darnica cu noi si am gasit cateva tufe cu zmeura si coacaze. Destul de acre pentru gusturile marmotei din dotare, dar ideale pentru un borcanel de dulceata.


In cosul nostru cu merinde am avut:

Coronita cu mazare Sun Food, sunca si susan

Mini-paini cu porumb dulce Sun Food

 Flori de dovleac umplute cu sardine Sun Food si mozzarela

Masa noastra:



 Natura ne-a oferit:

Coacaze

 Zmeura

Flori

De acasa am mai adus:

Telemea (home made) marinata cu ulei si chilli

si multa voie buna !!

 That`s all !!!




vineri, 20 iunie 2014

Paste cu fructe de padure


Recunosc ca ideea am preluat-o de la un concurs culinar TV , cand un nene  participant se "dadea mare" cu reteta lui cu paste cu fructe de padure si , mai ales, cat e ea de apreciata de copii lui. Mi-am zis ca e musai s-o incerc. Si-am incercat-o. Si intr-adevar , fie-mea a  fost foarte incantata. A devorat pastele colorate mai ceva ca-n Doamna si Vagabondul. 


Ingrediente:

250 gr paste , 
400gr fructe de padure (afine, zmeura, mure)
50 ml  sirop de soc.

Preparare:

Intai de toate fierbem pastele dupa instructiunile de pe pachet. Apoi le clatim sub jet de apa rece. Le lasam deoparte (pentru moment).

Punem fructele intr-un vas, la foc mic. Adaugam 50 ml apa si amestecam cu grija, sa nu sfaramam fructele. Dam 2-3 clocote dupa care adaugam siropul de soc.

Scoatem fructele, iar in sosul ramas punem pastele.Amestecam cu grija, pana toate pastele se coloreaza frumos. 

Le asezam pe farfurie  si turnam deasupra socul ramas si fructele. 

Serviti si distrati-va !!

Si uite-asa, am escoperit un desert rapid cu paste  :).


marți, 17 iunie 2014

Dulceata de cirese negre dulci


Totul incepe cu o munca de chinez batran, insa se termina cu o minunatie de dulceata. Te inarmezi cu toata rabdarea din lume si te asezi comod, in fata vasului plin cu cirese marunte, marunte. Si...de preferat ar fi  sa porti ceva hainute la care sa poti renunta, pentru-ca, cel mult dupa primele 5 cirese, vei avea multe picatele visinii pe maini, picioare, fata si bineinteles pe haine. Sa nu mai vorbim de bucatarie...inevitabil va fi "pictata".  Si totul culmineaza cu numararea cireselor din dulceata. Daa, nu radeti...eu am numarat primele vreo 2893 de cirese la scos samburii, dar m-am incalcit si am lasat-o balta.






Ingrediente:
2,5 kg cirese (fara samburi),
500 gr zahar
1 lamaie.


Preparare:

Se spala ciresele in 2-3 ape, se curatde codite si frunze,  apoi se incepe operatiuea scos samburi. Daca nu aveti un dispozitiv special pentru asa ceva, luati fiecare cireasa si o strangeti putin iar samburele va iesi prin locul unde era codita.

Se pun cirese intr-un vas, se stropesc cu zeama de lamaie (eu adaug si cateva felii de lamaie, asa de ...moft) si se fierb la foc mic cam 2 ore. La fiecare 20-30 minute se mai amesteca in vasul cu cirese.

Va sfatuiesc sa nu puneti vasul plin cu cirese (sa lasati distanta de aproximativ o palma) pentru-ca la fiert acestea formeaza o spuma care poate navali peste marginile vasului si astfel, si aragazul va deveni ...mov :))

Dupa aproximativ o ora si jumatate , adaugam zaharul. Amestecam cu grija.

Daca vi se pare prea dulce, puneti mai putin. Daca nu e suficient de dulce....mai adaugati . Totul depinde de gustul fiecaruia.

Intre timp pregatim borcanele. Le spalam si le punem la uscat.

Cand dulceata ajunge la consistenta dorita (faceti testul picaturii in paharul cu apa rece) , se pune fierbinte in borcane.

Pentru a evita spargerea borcanelor, fie asezati fiecare borcan pe ceva de metal (de ex. tava aragazului) fie puneti cate o lingurita de dulceata in fiecare borcan, asteptati 1-2 minute si apoi continuati umplerea.

Se infileteaza bine capacul si se intoarce fiecare borcan cu gura in jos. Astfel, daca exista ceva "defecte de infiletare" se vor remedia acum.

Borcanele se invelesc cu o patura si se lasa la racit pana a doua zi cand se intorc, se eticheteaza si se aseaza frumos in camara.



duminică, 15 iunie 2014

Chiftelute / parjolute cu susan


La Provocarea "week - end cu spor" de iunie, Stefania ne-a dat, de pe blogul ei , 3  categorii, sa gatim:

1. Retete de post 
2. Rulade, checuri, briose
3. Aperitive.

Si daca timpul o sa mi permita, o sa gatesc din fiecare. Daca nu, sper sa fiu iertata. 

Deocamdata am ales sa pregatesc un aperitiv delicos, mai exact chiftelute / piftelute, dupa reteta Stefaniei. Am facut mici modificari prin reteta, dar au fost delicioaseeeeee.



Ingrediente:

400 grame carne tocata (de porc),
1 cartof,
 o ceapa,
4-5 catei usturoi,
o legatura mica marar verde,
1 morcov,
1 ou,
2-3 linguri de faina grau,
susan,
sare, piper,
ulei pentru prajit.


Preparare:

Legumele se curata si se dau prin razatoare (mai putin ceapa) sau prin masina de tocat.

Se adauga peste carnea tocata. 

Mararul se toaca marunt si se adauga si el la compozitie. 

Ceapa se toaca marunt si se caleste (pana devine sticloasa) in 2 linguri de ulei, dupa care se adauga peste carne.

Punem oul si faina. Condimentam dupa gust si amestecam bine compozitia. Daca vi se pare ca e prea moale, mai adaugati putina faina. 

Eu am ales sa fac parjolute mici, rotunde. 

Am pus in fiecare palma cate o picatura de ulei , am luat putina compozitie si am modelat-o. Am tavalit fiecare parjoluta prin susan si le-am pus la prajit in ulei incins. 

Cand sunt gata  se scot pe un prosop de hartie pentru a absorbi surplusul de ulei. 

miercuri, 11 iunie 2014

Ciorba de peste cu leustean


La noi in familie, cel putin de cand a aparut kinder-ul, borsul/ciorba e nelipsita de la masa de pranz. O zi fara "bols cu ceapa" e o tragedie... Si pentru asta, incerc sa diversific categoriile de "bols". Cu de una, cu de alta....In week end am avut ciorba de peste . Normal ca kinder-ului nu i-a placut pestele, insa zeama a limpait-o cu placere. Iar tati a fost si mai fericit ca a avut 2 portii de carne de devorat. 


Ingrediente:

1 kg peste ( 2 capete si 2 cozi am folosit eu),
o ceapa mare,
1 morcov,
o  radacina mica de pastarnac,
2-3 rosii bine coapte (sau din bulion),
o cescuta de orez,
2 linguri ulei,
sare, piper,
1 l bors, 
3 l apa,
leustean verde,



Preparare:

Intai de toate curatam pestele de solzi, intestine si alte cele ( asta daca nu v-au usurat treaba cei de la magazin). Capul si coada de la peste le oprim pentru bors. 

Restul le prajim , le pregatim pentru saramura sau mai stiu eu ce. Eu de cand ma stiu am facut bors doar din extremitatile pestelui.  Si e delicios. 

Se iau legumele , se spala, se curata bine si se taie marunt / se dau prin razatoare. Se pun la calit cu cele 2 linguri de ulei.

Dupa cateva minute adaugam cei 3 litri de apa. 

Adaugam orezul si lasam la fiert 15 minute. 

Punem si pestele in oala. Mai fierbem 10 minute. 

Adaugam borsul (daca vi se pare prea acru, puneti mai putin) si mai dam cateva clocote.  Condimentam dupa gust cu sare si piper.  Oprim focul.

Presaram leustean tocat si servim. 

PS> Sotul mananca capul de peste separat, cu putin otet sau zeama de lamaie. 



Aceasta postare merge la Grupul FB al Provocarii "virtual hug"  gazduita in aceasta luna de  Cerasela si-a sa minune de blog.            

Iar imbratisarea mea virtuala merge catre  TeoBucatar .

Pe Teo (sau mai bine zis , pe-al sau blog) l-am descoperit de curand, dupa ce am primit  de la el, un comentariu  fain la una din retetele mele. De atunci il tot urmaresc si vreau sa va spun ca are niste postari de-ti lasa gura apa. De fotografii nici nu mai vorbesc. Sunt super super faine, vii, colorate, care te fac sa intinzi si tu mana sa iei o bucata de placinta sau o lingura de ciorba. 
Rasfoindu-l gasesti aproape orice: de la aperitive la ciorbe, la feluri principale si pana la conserve. E mereu o sursa de inspiratie, asa ca va invit sa -i "vizitati" casuta virtuala.

Si cum Provocarea lansata de  Cristina se refera fix la asta :

"Pe scurt...toti am pornit de jos si toti am simtit la un moment dat ca nu ne apreciaza nimeni, ca munca noastra nici nu este observata, ca nu insemnam nimic si ca ne pierdem in marea asta de oameni si idei. Eu va propun ca in fiecare luna sa sustineti intr-o postare un alt blog. Fie ca este un blog mic, aflat la inceput de drum, sau un blog pe care il apreciati si-l urmariti cu regularitate, sau un blog de pe care v-ati inspirat adesea pentru meniul zilnic, pomeniti-l intr-o postare si faceti-i o surpriza. Va asigur ca gestul vostru va pune un zambet pe fata unui om, iar in ziua de azi, cand zambetele sunt atat de rare, cum sa refuzi sa fii tu cel care daruieste zambete?",

adica la a descoperi bloguri noi si de a le arata ca le apreciezi, nu puteam sa ratez sansa de a trimite o imbratisare virtuala catre Teo. 

Iar daca si voi vreti sa multumiti / transmiteti un gand frumos / un zambet  cuiva, nu ezitati. 


sâmbătă, 7 iunie 2014

Supa cu painisoare, rosii si zdrente de ou























Acum ceva vreme am primit o invitatie la Campania de sarbatoare gazduita de Lili.
Tema de luna aceasta era sa gatim cu fructe si legume proaspete. 

Am pregatit o supa cu ciuperci (painisoare, mai exact) proaspat culese din padure, intr-o zi capricioasa de vara, cand ba era soare, ba ploua si tot asa. Toata padurea mirosea a "ud", a pamant (nu stiu daca stiti mirosul acela de ud, dupa o ploaie de vara), eram inconjurati de un verde crud si fel de fel de flori. Iar satisfactia pe care o simteam de fiecare data cand mai gaseam cate o ciupercuta...nu v-o pot descrie. 
Painisoarele sunt acele ciuperci viu colorate: rosii, mov, verzi, albastre, galbene...precum in poza de mai jos. Si apar cu predilectie cam in aceasta perioada :)
sursa foto
Ingrediente:

500 gr painisoare, 
3 rosii romanesti, 
1 morcov, 
1 fir usturoi verde (din gradina proprie),
2 cepe verzi (productie proprie),
2 cartofi noi, sare, piper, 

2 oua - proaspat luate din cuibar (sper ca se incadreaza in tema)


Preparare:

Intai de toate am spalat ciupercutele, le-am taiat fidelute si le-am dat un clocot.(cam 15 min).

Intr-un vas mai inalt am pus 2 linguri ulei si am adaugat ceapa taiata rondele si morcovul taiat  (tot rondele, insa voi il puteti taia cum va place, sau il puteti da chiar prin razatoare). Am adaugat si usturoiul taiat marun si am calit cam 2-3 minute.

Am adaugat 3 litri de apa. 

Am pus cartofii taiati cubulete si ciupercile.

Am condimentat cu sare si piper si am lasat la fiert. 

Cand cartofii au fost aproape fierti am adaugat rosiile taiate marunt. 

Am mai dat 2-3 clocote. Inainte de a opri focul am adaugat ouale (separate - galbenusurile de albusuri)

Am invartit in oala cu o lingura de cateva ori. 

Cand albusul a devenit alb, am oprit focul si am servit. 


Va recomand sa o incercati. E simpla, rapida dar mai ales gustoasa.